Tofu i soi powszechnie używa się jako źródła białka zamiast mięsa. To zagadnienie omówię osobno, choć soja również należy do pokarmów roślinnych.

Wykorzystanie białka soi ocenia się na 61 punktów. Soja jest najbardziej uniwersalną rośliną. Może być spożywana w formie mąki (która zawiera więcej białka niż mięso), mleczka sojowego, płatków, kaszy i wielu innych.

Oczywiście wielu z was słyszało o tofu. Jest to produkt podobny do sera; wytwarza się go podobnie. NPU tofu wynosi 65, a więc tylko nieco mniej niż mięsa zwierzęcego. Tofu jest bardzo popularne w Chinach, gdzie nazywa się “mięsem bez kości”. Ma konsystencję miękkiego sera. Można je kupić w formie miękkiej lub twardej. Dobrze wchłania przyprawy, jeśli się je marynuje.

Walory odżywcze tofu

1.    Zawiera dużo lizyny.
2.    Zawiera dużo witamin z grupy b.
3.    Zawiera dużo soli mineralnych: żelaza, wapnia, fosforu, potasu i magnezu.
4.    Po połączeniu z ziarnem zbóż, zwłaszcza ryżem, orzechami lub nasionami, dostarcza pełnego białka.
5.    Tempeh – ciasto sporządzone z gotowanej soi i fasoli, a następnie fermentowane – zawiera witaminę B12, która rzadko występuje w produktach niemięsnych.

Wady tofu

1.    Zawiera tłuszcze. Większość przetworów sojowych uważa się za bogate w tłuszcze. Filiżanka gotowanej soi zawiera ponad 10 g tłuszczu, (nienasyconego). Jeden kawałek tofu – ok. 100 g – zawiera 4,2 g tłuszczu.
2.    Soi nie można spożywać na surowo, gdyż zawiera inhibitory trypsyny, które ją wiążą i uniemożliwiają jej działanie. Na szczęście gotowanie soi unieczynnia te inhibitory.