Amarant – Szarłat wyniosły –
To unikatowe ziarno zawiera pełne białko i dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów. Zawartość białka wynosi 16-18%, najwięcej spośród wszystkich innych zbóż. Drugą, unikatową cechą ama-rantu jest bardzo duża zawartość lizyny – aminokwasu, którego brak jest w większości zbóż. Amarant w połączeniu z innym ziarnem jest doskonałym, lecz wciąż niedocenianym pokarmem.

Amarant zawiera duże ilości witamin A, B, C i wapnia. Nie zawiera glutenu, natomiast zawiera pięciokrotnie więcej żelaza i trzykrotnie więcej włókien od pełnego ziarna pszenicy. Ma doskonały, naturalnie słodki smak i można go gotować jak kaszę lub mleć na mąkę i dodawać do ulubionych potraw zamiast mąki pszennej (do ciast, naleśników, wafli, chleba itp.). Należy po prostu zastąpić 4 części mąki pszennej 1 częścią mąki z amarantu i… cieszyć się wspaniałym, orzechowym smakiem. Amarant można także prażyć podobnie do kukurydzy i traktować jako “przegryskę”. Można sporządzać z niego makaron, płatki śniadaniowe, krakersy itp.

Amarant jest doskonałym pożywieniem dla sportowców, zwłaszcza tych, którzy budują mięśnie, gdyż dostarcza dużych ilości białka wysokiej jakości.

Walory odżywcze amarantu

1.    Zawiera niezbędne aminokwasy, a zwłaszcza duże ilości lizyny i tryptofanu.

Lizyna jest niezbędna do syntezy białka i wytwarzania karnityny, która uczestniczy w przemianie tłuszczowej organizmu. Inne ziarna zbóż, np. owsa, pszenicy, kukurydzy, są ubogie w lizynę.

Tryptofan jest niezbędny do syntezy białka i wytwarzania sero-toniny, która bierze udział w procesach relaksu i snu. Tryptofan występuje w przetworach mlecznych, które zawierają jednak duże ilości nasyconych tłuszczów i cholesterolu.

2.    Jest pozbawiony glutenu, co sprawia, że idealnie nadaje się dla osób uczulonych na gluten, które nie mogą spożywać pszenicy, owsa i innych zbóż.

3.    Ma większą wartość odżywczą od soi, pokarmów zwierzęcych i przetworów mlecznych.

Środki odżywcze, a zwłaszcza aminokwasy i sole mineralne, są w znacznym stopniu przyswajalne. (Soja zawiera na przykład inhibitory trypsyny). Wszystkie aminokwasy występujące w amarancie są łatwo przyswajalne przez organizm. Jeszcze inny przykład: przetwory mleczarskie są bogate w wapń, lecz nie jest on całkowicie wykorzystywany przez organizm ze względu na dużą zawartość fosforanów, które konkurują z wapniem.

Żelazo – jeden posiłek dostarcza 80% dobowego zapotrzebowania na ten pierwiastek.

Wapń – jeden posiłek pokrywa 50% dobowego zapotrzebowania na wapń, który jest niezbędny dla kości, zębów itp.

Fosfor – jest niezbędny do budowy kości i zębów, do wzrostu i naprawy tkanek. Jest także źródłem energii, gdyż ułatwia przemianę tłuszczów i skrobi.

Witamina C – jest konieczna w procesie naprawy tkanek, np. małych urazów mięśni, wybroczyn itp.

Witaminy z grupy B – rybofla-wina, niacyna i tiamina są szczegól-
nie istotne dla układu nerwowego w walce ze stresem.

4.    Małe rozmiary ziaren amarantu umożliwiają lepsze wykorzystanie przez organizm składników odżywczych.

5.    Amarant jest ubogi w sód.

6.    Zawiera duże ilości włókien -ważnych w utrzymaniu masy ciała (utrata tłuszczu), zmniejszaniu stężenia cholesterolu, zapobieganiu nowotworom itd.

7.    Jest doskonałym źródłem skrobi – głównym składnikiem skrobi w ziarnach amarantu jest amylo-pektyna. Jest ona bardzo wartościowa, gdyż łatwo się rozkłada, dostarczając cukrów prostych, które stanowią źródło energii, jeśli spożywa się je przed wysiłkiem.

Doskonała przekąska przed wysiłkiem: gotowane ziarno amarantu, owies, mielone siemię lniane i banan pokrojony w plastry.

W celu oszczędzania czasu, przygotowuję zwykle trzy lub więcej porcji. Nie spożytą przekąskę łatwo jest przechować w chłodziarce i szybko oraz łatwo odgrzać w kuchence mikrofalowej. Przekąskę należy ją spożyć około godziny przed treningiem. Ta potrawa o doskonałym smaku i dużej zawartości energii sprawia, że czuję się lekko i mam ochotę ćwiczyć.