Produkty zakazane w diecie bezglutenowej:
Mąka pszenna, żytnia, kasza manna.
Kasza jęczmienna: mazurska, perłowa, pęczak.
Płatki owsiane.
Otręby pszenne.
Chleb, ciastka, makarony z mąki pszennej, żytniej, owsianej, jęczmiennej.
Desery z dodatkiem mąki pszennej, czekolada nadziewana, batony, wafle, guma do żucia.
Jogurt z dodatkiem płatków pszennych i owsianych. Kakao owsiane, kawa zbożowa „Inka”, napoje gazowane, alkoholowe.
Mięsa tłuste, konserwy rybne, kiełbasy – mogą zawierać dodatek mąki.
Produkty gotowe – panierowane filety rybne, kotlety.
Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej:
Mąka, kasza, skrobia kukurydziana.
Mąka, płatki, kleiki, skrobia ryżowa.
Mąka ziemniaczana.
Mąka i kasza jaglana.
Soja, soczewica, tapioka, sago, sorgo.
Skrobia pszenna.
Mąka niskobiałkowa.
Kasza gryczana.
Makarony, pieczywo, ciastka, chrupki, krakersy bezglutenowe.
Budynie, galaretki, kisiele zagęszczane mąką ziemniaczaną, kukurydzianą, ryżową.
Upiecz sama bezglutenowy chlebek
Składniki
• 20 dag mąki kukurydzianej • 30 dag mąki ryżowej • 5 dag drożdży • 1 łyżka cukru lub glukozy • 1 jajo • 1,5 szklanki mleka lub wody • sól, kminek.
Przygotowanie
Mąkę kukurydzianą i ryżową wymieszaj z cukrem i solą. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj do mąki. Wyrabiaj ciasto, dodając jajko, ciepłą wodę i mleko. Pozostaw na 15 minut, by wyrosło, przełóż do wysmarowanych tłuszczem foremek, posypując kminkiem.
Pozostaw do wyrośnięcia.
Piecz około 45 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
Oznaczenie żywności bezglutenowej
Przekreślony kłos.
W specjalistycznych sklepach dostępny jest szeroki asortyment gotowych produktów bezglutenowych: pieczywa, makaronów, ciast, słodyczy, mieszanek mąki bezglutenowej do przygotowania potraw w domu, co pozwala na urozmaicenie jadłospisu. Żywność bezglutenowa powinna być oznaczona międzynarodowym symbolem „przekreślony kłos” lub napisem „produkt bezglutenowy”. Kupując żywność w zwykłym sklepie, należy zawsze sprawdzić skład recepturowy, gdyż np. sosy, konserwy rybne, kiełbasy, pasztety, batoniki mogą zawierać gluten.
Niestety, produkty zbożowe bezglutenowe są ubogie w witaminy z grupy B i niektóre składniki mineralne, na przykład żelazo, selen, mangan. Dlatego dzieci powinny jeść więcej warzyw i owoców w postaci soków, przecierów, surówek. Z powodu małej ilości błonnika są też często narażone na zaparcia, warto więc dodawać im do potraw płatki sojowe, kukurydziane, suszone owoce, orzechy.
Gdzie szukać pomocy
Od wielu lat, w ramach Towarzystwa Przyjaciół Dzieci, istnieją koła skupiające rodziców dzieci na diecie bezglutenowej. Wiele z nich organizuje wczasy i kolonie dla dzieci na diecie. W Warszawie jest też przedszkole, w którym wszystkie posiłki są przygotowywane pod kątem potrzeb takich maluchów. Jeżeli twoja pociecha jest chora na celiakię, warto skontaktować się z rodzicami mającymi podobne problemy.